Der erste argentinische Wein war ein Messwein, den der spanische Jesuitenpater Cedron kelterte.  Als Begründer der argentinischen Weinbaukultur gilt Don Tiburcio Benegas.

Im 19. Jahrhundert gab es einen Einwanderungsstrom hauptsachlich aus Italien und Frankreich, und dies gab dem argentinischen Weinbau einen enormen  positiven Impuls. Auf über 200.000 Hektar Rebfläche werden per anno rund 13,5 Millionen Hektoliter Wein erzeugt, damit liegt Argentinien weltweit im Spitzenfeld, was auch für den Pro-Kopf-Verbrauch zutrifft. Die Rebflächen erstrecken sich von Lavalle im Norden bis San Rafael im Süden in einer Länge von mehr als 2.000 km.

Bei Höhenlagen von durchschnittlich 600 bis 950 Meter gibt es kühle Nachttemperaturen und dadurch bekommt der Wein einen kräftigen Geschmack. Durch geringer Regenfälle und große Trockenheit (was den Vorteil hat, dass Pilzkrankheiten selten sind) ist eine künstliche Bewässerung erforderlich. Diese erfolgt durch ein Kanalnetz welches bereits vor Jahrhunderten durch die indianischen Ureinwohner begonnen wurde. Die Ernte erfolgt von Februar bis April.

Das Zentrum des argentinischen Weinbaus ist die Provinz Mendoza am Fuße der Anden, woher rund 70% des Weines stammt. Sie wird in einen Bereich im Norden um die Stadt Mendoza und einen Bereich im Süden um die Städte San Rafael und Villa Atuel unterteilt. Weitere Weinbaugebiete sind San Juan, Rio Negro ganz im Süden, Occidente, das nördlichste Gebiet Norte (mit den in rund 1.200 m Seehöhe höchstgelegenen Weingärten der Welt in der Provinz Salta) sowie das zentral liegende Cordoba.

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